La produzione del vino in Umbria è molto sviluppata, iniziata in un primo momento con un'ampia produzione di vini bianchi, specie nella zona di Orvieto e Torgiano, per poi adeguarsi alla moda degli anni 90 che mette in evidenza un mercato legato ai vini rossi. Uno dei vini rossi più importanti è il Sagrantino di Montefalco, un vitigno inizialmente usato per produrre un vino passito usato per accompagnare i dolci e conosciuto quasi solo a livello locale, per poi svilupparsi per creare un vino rosso secco e piuttosto ad alta gradazione alcoolica. Interessante il territorio di Torgiano, famoso per i vini rossi.

Tra i liquori si annoverano:

Alchermes - anche se non è umbro, questo liquore dal colore rosso viene utilizzato in molte preparazioni dolci.

Amaro al tartufo nero - prodotto alcolico a base di erbe varie e un infuso di tartufo nero di Norcia.
Maniere (Perugia) - sciroppo fermentato del frutto del corbezzolo.

Vin Santo - vino ottenuto dalla spremitura di uva lasciata appassire per un paio di mesi, in luogo asciutto e ben aerato. Generalmente viene preparato nei mesi di dicembre-gennaio.

Viparo - si tratta di un amaro preparato a Terni da un unico produttore, la famiglia Morganti. Si prepara a partire da un infuso di erbe, radici e legni aromatici. Il nome viene dal latino vis paro, "genero forza".